agosto 2008
Ángel Claus, maestro de cocina sana
Galletas de arroz
Un desayuno energético de fácil digestión que te sacia
Las galletas de arroz aportan similar cantidad de calorías respecto a las galletas comunes (350-400 calorías por 100 gramos), pero son bajos en grasas y azúcar. Son ricas en hidratos de carbono (80 gramos por cada 100 gramos) y presentan un contenido moderado de proteínas (4-8 gramos por cada 100 gramos), reducido de grasas (2-4 gramos por cada 100 gramos).
Las galletas de arroz aportan mucha energía y además crean una sensación de saciedad. Son de fácil digestión y se pueden tomar como desayuno o tentempié.
Ingredientes:
150 gr. de cebolla
30 gr. de aceite de girasol
330 gr. de arroz
6 dl. litro de agua
100 gr. de crema de leche
sal
pimienta blanca
HAZTE LAS GALLETAS DE ARROZ EN CASA
La receta de semana en el Reto del maestro
Preparación:
Empezaremos la elaboración de esta innovadora receta triturando al máximo la cebolla, que seguidamente rehogaremos a fuego lento o inclusive dejándola cocer en la plancha.
Añadiremos el arroz y cubriremos con agua, hasta alcanzar el doble de volumen de agua que de arroz. Herviremos el arroz durante aproximadamente 12 minutos, dependiendo del tipo de grano que estemos utilizando; pero siempre debemos dejar el arroz al punto.
Cuando el arroz esté al punto, añadiremos la crema de leche, que nos espesará el preparado, dejándolo en su textura idónea para que la masa resultante sea compacta y a su vez no se adhiera al papel sulfurizado que utilizaremos a posteriori.
Una vez añadida la crema de leche, prolongaremos la cocción hasta que levante el hervor y se reduzca un poco el volumen de crema de leche. Antes de utilizar esta pasta para hacer las planchas, salpimentaremos.
Para estirar y cocer las planchas necesitaremos gomas de cocción o SilPat, papel sulfhurizado y un rodillo de pastelero. Colocaremos en el centro del SilPat, concretamente por la parte lisa, que es más propensa para estirar masas, un montoncito de aproximadamente 150 gramos de masa de arroz. Taparemos dicha masa y el resto de la goma de cocción con una lámina de papel sulfhurizado.
Utilizando un rodillo de pastelero, estiraremos la masa de arroz, de forma uniforme por toda la superficie del Silpat, hasta lograr un grueso no superior a los 2 mm.
Retiraremos la lámina de papel sulfhurizado de forma suave, puesto que de retirarla de forma brusca, podríamos llevarnos pegada en la lámina de papel la práctica totalidad de la plancha de arroz. Coceremos las planchas a una temperatura constante de 180 grados, durante un periodo de tiempo de entre 15 y 20 minutos.
Cuando retiremos las planchas del SilPat, debemos tratarlas con mucho cuidado, dada la facilidad con la que se rompen estas.
Para guardar estas galletas, es importantísimo dejarlas en un lugar seco, fuera del alcance del frío y de la humedad. Porcionar según las necesidades las planchas.
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